Recette : Ris de veau sautés et Ananas rôti

Ris de veau sautés et Ananas rôti...




Juste pour information, je ne supportais pas les abats, jusqu'au jour où...

Une merveille de douceur, de fondant et d'étonnement.

On y va, on se laisse tenter....

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 kg de ris de veau

- 1 bel ananas

- 10 a 12 carottes fanes (petites de préférence!!)

- Noix de coco râpée (fraîche ou en sachet pour les plus pressés)

- 1 petite bouteille de jus de carotte (les plus équipés pourront passer 2 carottes une fois cuite à la centrifugeuse).

- Huile d'olive

- Beurre

-Sel et poivre du moulin.

Commencez par "blanchir" vos ris de veau, voila bien un barbarisme culinaire, en fait il s'agit de mettre vos ris dans un grand récipient plein d'eau froide, salée, que vous allez porter a ébullition, pour les débarrasser de toutes les impuretés et les raffermir un peu.C'est fait?? Très bien bien maintenant refroidissez-les (eau froide!!!!) et nettoyez-les...c'est plus joli comme ça...Vous allez les mettre "sous presse", coincés entre deux plats, avec du poids sur celui du dessus, pour les débarrasser de l'excédent d'eau.

Pendant ce temps, épluchez votre ananas, et coupez en formes de grosses frites.

Épluchez vos carottes et faites les cuire (j'ai une préférence pour la vapeur, mais a l'eau bouillante ça le fait aussi...).

Poêlez vos ris de veau avec un peu de beurre, recherchez une belle coloration sur chaque face, vous finirez la cuisson au four à 160°c pendant 12 minutes environ, il est très important que les ris restent fondants à l'intérieur.

Faites rôtir les frites d'ananas à l'huile d'olive, il devra être bien doré et fondant, à la fin de la cuisson, rajoutez les petits carottes 1 a 2 minutes.

Pour la sauce:

Faites réduire votre jus de carottes avec un petit peu de sucre jusqu'à ce que la sauce "nappe" votre cuillère...

Panez vos carottes avec la noix de coco râpée (roulez les allègrement dedans!!)

Dressez vos assiettes (voir photo)

t'es un vrai artiste culinaire