La même en 1 peu plus fournie.... mais en version accélérée je n'étais pas si loin que cela de la version "officielle"
Carbonade flamande façon Mensoif
cuisson 3 heures à feu doux
Ingrédients pour 1 kg de bœuf (prendre du gîte)
- 1 gros oignon
- 200 gr de lardons
- 200 gr de champignons de paris (là au choix, plus le champignon est bon, mieux est la carbonade)
- 1l de bière (style Pelforth brune) mais au choix, plus la bière est bonne, mieux est la carbonade (bière épaisse)
- 5 baies de genièvre
- 2 cuillerée à soupe de cassonade roux
- tranches de pain d'épice ( pas trop sucré, BJORG est parfait)
- moutarde à l'ancienne ou naturel (au choix: à l'ancienne meilleur goût mais laisse apparaître au plan esthétique les petits grains de moutarde)
- sel, poivre
Au boulot!
- Faire revenir dans de l'huile chaude avec oignons, les lardons et les morceaux de bœuf
- Rajouter les champignons et terminer de faire dorer
- Verser la bière, il faut que la viande soit recouverte, et ensuite on ne rajoute plus de bière dans les 3 heures de cuisson.
- Beurrer de moutarde les tranches de pain d'épice (recto-verso)
- Les étaler délicatement sur le jus de cuisson pour recouvrir entièrement (le nombre de tranche est fonction du diamètre du fait-tout)
- Laisser mijoter à feu très doux durant 3 heures, et vérifier en fin de cuisson en piquant la viande, si c'est suffisant en temps (plus ça mijote, mieux c'est!) et le pain d'épice fond au fur et à mesure en fin de cuisson.
Accompagner de pommes de terre naturelles à l'eau ou frites en morceaux, ou une variante des deux. Spaetzle pour Léo....!!!!
Utiliser le jus pour faire la sauce (qui peut-être suivant goût relevé d'une cuillère de crème fraîche)