Recette : Noix de Saint-Jacques Rôties, chantilly truffée

Celle-ci est très envisageable pour les fêtes, pleine saison pour la Saint Jacques ...


NOIX DE SAINT-JACQUES RÔTIES, CHANTILLY TRUFFÉE...





Une entrée toute en douceur, facile a préparer et goûteuse a souhait...

Astuce* : Préparez votre émulsion et votre chantilly au moins une heure à l'avance

Ingrédients pour 4 personnes:

- 12 noix de St-Jacques

-30 gr de beurre

-250 gr de marrons

-50 gr de farine de châtaigne (ça se trouve partout!!!)

- 1 demi litre d'eau

- 100gr de crème épaisse

-100 gr de crème liquide spéciale dessert (chantilly)

- 2 feuilles de gélatine

-Brisure de truffe (ou arôme...pour le prix!!!)



Préparer l'émulsion de châtaigne :

Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les marrons 5 minutes environ.Hors du feu, ajouter la farine de châtaigne, remuer.

Mouiller avec l'eau et faire cuire . Lorsque les marrons sont cuits, mixer le tout, puis ajouter la crème épaisse.Mixer à nouveau, assaisonner (sel, poivre du moulin)à votre goût.

Chantilly à l'arôme de truffes :

Faire fondre les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Dans une casserole, mettre 30 grammes d'eau a frémir, y ajouter la gélatine ramollie, puis quelques gouttes d'arôme de truffes (ou brisure de truffes ).

A part, monter la crème liquide en chantilly bien ferme, y verser le fond de truffes (pas trop chaud, pour éviter que la chantilly ne retombe!!) et réserver le tout au frais pendant au moins une heure.

Au dernier moment, poêlez vos St-Jacques à l'huile d'olive (3 gouttes suffisent!!!),ou au beurre demi-sel(pour les bretons!!) et faites les bien colorer sans trop les cuire (elles perdent en saveur et deviennent "élastiques"). Faites chauffer la crème de châtaignes, puis mixez la à la surface pour incorporer de l'air (cela va créer une émulsion!!), puis faites 2 ou 3 quenelles de chantilly "à la cuillère". Dressez (voir photo).