Les idées sont de moi...les accords de mets aussi, dans la majorité des cas...Par contre, pour la réalisation parfaite concernant les accord sauces,la transformation des accompagnements, le mode et les temps de cuisson, j'ai la chance d'avoir un frère dont c'est le métier(guide michelin, gault & millau...), la partie technique lui reviens donc, et de bon cœur!!!
Je fonctionne en cuisine, comme j'ai fonctionné avec ma boite, j'ai souvent les idées, mais pas la technique...Alors je m'entoure des meilleurs pour que ça fonctionne...Mon arrière-cuisine laboratoire est donc un endroit ou je passe beaucoup de temps à tester de nouvelles saveurs, de nouvelles textures, différentes cuisson(feu vif, feu doux, cuisson four vapeur, cuisson sous-vide, cuisson basse température...), et quand il me semble avoir quelque chose de sympa, j'appelle mon frangin qui me rejoint et on peaufine tout ça....Il rajoute un poil de ceci, une pincée de cela , me trouve la façon pour "lier" la recette(émulsion, crème, sauce, chantilly parfumée ou aromatisée...) et au bout d'un certain temps (d'un temps certain!!!)on aboutit a quelque chose de plutôt sympa...ca se termine en dégustation en famille et entre copains autour de quelques bonnes bouteilles...
Bref, tu l'auras compris, j'ai une vision très personnelle,mais très simple, du bonheur!!
Allez demain, je vous donne une recette de foie gras (sympa aussi pour les fêtes)qui devrait en décoiffer plus d'un...de par son incroyable raffinement et de son incomparable facilité!!!!
Ciao Léo...et merci d'avoir rajouté cette rubrique "culinaire"...car, après tout, a quoi ça sert d'avoir une belle maison si on peut rien faire dedans??!!!
:-)