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 La carbonade de mensoif... euh de boeuf

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Léo
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MessageSujet: La carbonade de mensoif... euh de boeuf   Mar 23 Fév - 15:17

La recette de mensoif, copiée pour ne pas qu'elle disparaisse dans les limbes du forum bourso...

Si le "chef" veut bien rajouter des précisions, j'ai prévu de reproduire la recette le 6 mars...




Recette de la carbonade ( accompagnée de spaetzlé pour faire plaisir à Léo...;-))):

Bourguignon que tu coupes en carré ( désolé pour les termes techniques, mais je suis autant cuisinier que bricoleur...).

Tu fais tout revenir dans de l'huile ( je crois, sinon, tu prends du beurre....)
Oignons émincés, champignons idem.

Tu recouvre le tout d'1 litre de bière brune, pelforth en l'occurrence pour nous.

Tu prends des tranches de pain d'épice que tu recouvre recto verso de moutarde ( au choix aromatisée ou non) et tu laisses tout mijoter pdt au moins 3 heures.

Attention au pain d'épice, pas de truc trop sucré, la marque Bjork ( je ne sais plus comment ça s'écrit...) est parfaite pour ça....
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mensoif
Petit scarabé


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MessageSujet: merci Léo d'avoir pris les devants...   Jeu 4 Mar - 20:44

La même en 1 peu plus fournie.... mais en version accélérée je n'étais pas si loin que cela de la version "officielle"

Carbonade flamande façon Mensoif

cuisson 3 heures à feu doux
Ingrédients pour 1 kg de bœuf (prendre du gîte)
- 1 gros oignon
- 200 gr de lardons
- 200 gr de champignons de paris (là au choix, plus le champignon est bon, mieux est la carbonade)
- 1l de bière (style Pelforth brune) mais au choix, plus la bière est bonne, mieux est la carbonade (bière épaisse)
- 5 baies de genièvre
- 2 cuillerée à soupe de cassonade roux
- tranches de pain d'épice ( pas trop sucré, BJORG est parfait)
- moutarde à l'ancienne ou naturel (au choix: à l'ancienne meilleur goût mais laisse apparaître au plan esthétique les petits grains de moutarde)
- sel, poivre

Au boulot!
- Faire revenir dans de l'huile chaude avec oignons, les lardons et les morceaux de bœuf
- Rajouter les champignons et terminer de faire dorer
- Verser la bière, il faut que la viande soit recouverte, et ensuite on ne rajoute plus de bière dans les 3 heures de cuisson.
- Beurrer de moutarde les tranches de pain d'épice (recto-verso)
- Les étaler délicatement sur le jus de cuisson pour recouvrir entièrement (le nombre de tranche est fonction du diamètre du fait-tout)
- Laisser mijoter à feu très doux durant 3 heures, et vérifier en fin de cuisson en piquant la viande, si c'est suffisant en temps (plus ça mijote, mieux c'est!) et le pain d'épice fond au fur et à mesure en fin de cuisson.

Accompagner de pommes de terre naturelles à l'eau ou frites en morceaux, ou une variante des deux. Spaetzle pour Léo....!!!!
Utiliser le jus pour faire la sauce (qui peut-être suivant goût relevé d'une cuillère de crème fraîche)
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Léo
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MessageSujet: Re: La carbonade de mensoif... euh de boeuf   Sam 6 Mar - 0:37

Merci Mensoif

ça mijote pour demain soir (pas le temps demain).
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MessageSujet: Re: La carbonade de mensoif... euh de boeuf   Aujourd'hui à 21:23

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