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 Bien Léo....Chose promise...

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AuteurMessage
neits1
Petit scarabé
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Messages : 26
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MessageSujet: Bien Léo....Chose promise...   Jeu 10 Déc - 21:12

Je mettrais ici quelques unes de mes réalisations...La cuisine est un défouloir pour moi,je prends un plaisir immense a passer du temps dans mon labo (quand je suis chez moi, ce qui est trop rare!!), qui plus est, mon fils de 5 ans m'accompagne dans ces moments de création, et je crois qu'il a pris le virus (pas de vaccin contre celui-ci!!)...
J'essaierais d'étayer avec quelques photos, ne m'en veuillez pas de leur piètre qualité, je n'ai pas le même don pour la photographie que pour la cuisine!!!





Foie Gras mariné au Fronsac


Je vous met ici des photos déjà présentées sur le site...Mais l'emplacement sera meilleur ici!!




Mon carré d'agneau...


ceci, juste histoire de vous mettre l'eau a la bouche...Enfin , j'espère!!
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chapel2
Petit scarabé
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Localisation : Paris

MessageSujet: Re: Bien Léo....Chose promise...   Jeu 10 Déc - 22:22

Excellent !!!

Déjà impressionné par votre "cuisine" dans le garage digne d'un vrai restaurant (j'en connais beaucoup qui n'ont même pas aussi grand) je suis épaté par les plats que vous avez mis en photo.
Ca donne vraiment envie de se mettre à table.

Votre reconversion est toute trouvée s'il en est besoin.

Félicitation !!!
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Léo
Jeronimaute compulsif
Jeronimaute compulsif
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MessageSujet: Re: Bien Léo....Chose promise...   Ven 11 Déc - 23:57

Exceptionnel neits, vraiment magique.

Autant les recettes, les accords de mets que les présentations, tout est maîtrisé tel un chef étoilé...

Les recettes sont de toi ou tu as des sources pros qui te conseillent ?
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neits1
Petit scarabé
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Localisation : bordeaux..toulouse...pau et ailleurs!!

MessageSujet: BIEN VU LEO...   Sam 12 Déc - 0:36

Les idées sont de moi...les accords de mets aussi, dans la majorité des cas...Par contre, pour la réalisation parfaite concernant les accord sauces,la transformation des accompagnements, le mode et les temps de cuisson, j'ai la chance d'avoir un frère dont c'est le métier(guide michelin, gault & millau...), la partie technique lui reviens donc, et de bon cœur!!!
Je fonctionne en cuisine, comme j'ai fonctionné avec ma boite, j'ai souvent les idées, mais pas la technique...Alors je m'entoure des meilleurs pour que ça fonctionne...Mon arrière-cuisine laboratoire est donc un endroit ou je passe beaucoup de temps à tester de nouvelles saveurs, de nouvelles textures, différentes cuisson(feu vif, feu doux, cuisson four vapeur, cuisson sous-vide, cuisson basse température...), et quand il me semble avoir quelque chose de sympa, j'appelle mon frangin qui me rejoint et on peaufine tout ça....Il rajoute un poil de ceci, une pincée de cela , me trouve la façon pour "lier" la recette(émulsion, crème, sauce, chantilly parfumée ou aromatisée...) et au bout d'un certain temps (d'un temps certain!!!)on aboutit a quelque chose de plutôt sympa...ca se termine en dégustation en famille et entre copains autour de quelques bonnes bouteilles...
Bref, tu l'auras compris, j'ai une vision très personnelle,mais très simple, du bonheur!!

Allez demain, je vous donne une recette de foie gras (sympa aussi pour les fêtes)qui devrait en décoiffer plus d'un...de par son incroyable raffinement et de son incomparable facilité!!!!

Ciao Léo...et merci d'avoir rajouté cette rubrique "culinaire"...car, après tout, a quoi ça sert d'avoir une belle maison si on peut rien faire dedans??!!!
:-)
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mensoif
Petit scarabé


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Localisation : STRASBOURG

MessageSujet: Re: Bien Léo....Chose promise...   Sam 12 Déc - 13:43

Fabuleux Neits....

Avec grand plaisir que je consulterai ta recette de foie gras....

C'est vraiment somptueux.....!!!!

BRAVO !!!!
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MessageSujet: Re: Bien Léo....Chose promise...   

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Bien Léo....Chose promise...
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